Carne da Re

Degustare la Carne alle Scuderie Sabaude

Gian Battista Asteggiano è cresciuto nella bottega di suo padre, macellaio ad Alba.
È lì che ha imparato a riconoscere la carne con lo sguardo,
a rispettare ogni taglio e a trattarlo con la cura che merita.
Un sapere autentico, vissuto ogni giorno, che oggi guida ogni scelta al Ristorante Scuderie Sabaude.

Qui la carne è protagonista assoluta.
La selezione è rigorosa: tagli scelti personalmente, provenienze controllate,
allevamenti che garantiscono qualità e rispetto della materia prima.
Ogni pezzo viene lavorato con attenzione, interpretato secondo la sua struttura
e cucinato nel modo più adatto a esprimerne il carattere.
Una proposta pensata per intenditori,
per chi cerca una carne che racconti gusto, consistenza e personalità.

La frollatura è precisa, le preparazioni seguono la natura del taglio
per portare in tavola una carne sincera, completa, valorizzata.

Al tavolo, ogni piatto viene presentato con partecipazione, raccontando scelte e lavorazioni. 
È un invito a scoprire una carne trattata con competenza e rispetto,
frutto di una storia familiare che vive in ogni dettaglio.

Al Ristorante Scuderie Sabaude, la carne è un’esperienza per chi cerca il meglio.
È la nostra Carne da Re. 👑

DALLA FROLLATURA AI CARBONI

SCOTTONA PIEMONTESE
razza piemontese scottona (animale tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito)
carni tenere magre allevate in piccole aziende e alimentate a secco.
COSTATA € 8,50/hg, FIORENTINA € 9,50/hg

MANZARDA PIEMONTESE
razza piemontese manzarda (animale oltre i 24 mesi) carni più marezzate e saporite
allevate in piccole aziende e alimentate a secco.
COSTATA € 9,00/hg, FIORENTINA € 9,50/hg


LA PIÙ APPREZZATA DAI CLIENTI
RAZZA PIEMONTESE CASTRATO
razza piemontese castrato (animale tra i 18 e i 36 mesi) carni tenere succulente.
Buona marezzatura.
Allevato in piccole azienda al pascolo nei mesi estivi e a secco nei mesi invernali. 
COSTATA € 9,5/hg, FIORENTINA € 10,50/hg

BUE PIEMONTESE
razza piemontese bue (animale di oltre i 54 mesi)
carni molto succulente color rosso rubino e marezzatura importante.
Allevato in piccole aziende e alimentato a secco.
COSTATA € 12,00/hg, FIORENTINA € 14,00/hg

BRUNA ALPINA, GRIGIA ALPINA E PEZZATA ROSSA
La bruna alpina e grigia alpina e la pezzata rossa (animali che variano dai 48 ai 96 mesi circa)
carni dal sapore intenso ed erbaceo. Marezzatura buona a tratti importante,
allevata in piccole aziende nei mesi estivi alpeggio, in inverno in stalla a secco
COSTATA € 9,50/hg, FIORENTINA € 11,00/hg

CASTRATO DI SIMMENTHAL O DI ALPINA
il castrato alpino (animale di 48 mesi e oltre) ha carni dal colore rosso rubino molto intenso,
la morbidezza delle sue carni è determinata dalla notevole marezzatura. Allevato al pascolo.
COSTATA € 9,50/hg, FIORENTINA € 11,00/hg

CARNE A CORTE LA FROLLATURA DI OGGI
Nobile taglio scottato sui carboni marabù. Minimo 300g.
€ 12,00/hg

►PRENOTA ONLINE
 

<< Back